Un'apertura delicata, su note vegetali ed estive, che evolve verso sapori più intensi e strutturati. Un percorso elegante e contemporaneo, in cui delicatezza e profondità si alternano con grande equilibrio.

INSALATA SAVOIA

CREMOSO DI FRUTTA SECCA, SALSA DI SPINACINO E NOCE MOSCATA, CONSISTENZE DI INSALATA E TARTUFO NERO ESTIVO

TERRINA DI FAGIANO, SALSA ALBUFERA, GERMOGLI DI PUNGITOPO ALL'AGRO

“OMAGGIO A GUALTIERO MARCHESI”
RAVIOLO APERTO, WAGJU APPENA SCOTTATO, PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI DI SOLA BRUNA DI MONTAGNA

AGNELLO DEL MONTE BALDO IN QUATTRO SERVIZI

“SWEET RISI E BISI”

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Per i gentili Ospiti che soggiornano in mezza pensione o pensione completa,  i menu degustazione sono disponibili con il 30% di sconto.
Per ospiti esterni o b&b: 90 euro
Bevande escluse. 

Il percosrso più materico e deciso, ispirato a un'estate di terra, mare, intensità e carattere. Una proposta elegante e contemporanea, costruita attorno alla stagione e ai suoi contrasti.

INSALATA SAVOIA

PERLE DI PISELLI DI BAONE, TIGLIO, CAPPERI E LIMONE

RANE, AGLIO DEGLI ORSI, PATATA DI ROTZO, NORI

LUMACHE DI ABANO TERME, CARCIOFO VIOLETTO, GERMOGLI DI MAIS

TUBETTO FREDDO DEI PASTAI SANNITI, MANTECATO CON OLIO AL FICO E I PROFUMI DELLA MACCHIA MEDITERRANEA

RANE, AGLIO DEGLI ORSI, PATATA DI ROTZO, NORI

“OMAGGIO A GUALTIERO MARCHESI”
RAVIOLO APERTO, WAGJU APPENA SCOTTATO, PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI DI SOLA BRUNA DI MONTAGNA

PETTO D'ANATRA SCOTTATO, SALSA BBQ DI ALBICOCCHE DEL POLESINE ED EMULSIONE DI OSTRICHE TARBOURIECH DELLA SACCA DI SCARDOVARI

“FLEURCACAO”
Cioccolato rosa e lampone

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Per i gentili Ospiti che soggiornano in mezza pensione o pensione completa,  i menu degustazione sono disponibili con il 30% di sconto.
Per ospiti esterni o b&b: 110 euro
Bevande escluse.